Slaba kuhinjska higiena ustvarja odlično okolje za bakterije. Eden od sovražnikov v mnogih kuhinjah je bakterija listerije, ki je lahko usodna. Na srečo je rešitev preprosta: Najboljši način za preprečevanje izbruhov listerije je pravilno čiščenje in razkuževanje vseh kuhinjskih površin in opreme.
Ko gre za higieno, je kuhinja še posebej pomembno mesto za strogo upoštevanje higienskega postopka. Vsak dan vi in vaši sodelavci pridete v stik z živili, ki lahko vsebujejo bakterije ali viruse. Sovražnik v mnogih kuhinjah – industrijskih in zasebnih – je listerija.
Izbruh listerije lahko povzroči resne posledice, še posebej, če okužba izbruhne v bolnišnicah ali domovih za starejše, kjer lahko osebe z oslabljenim imunskim sistemom zbolijo za hudo boleznijo. Okužba z listerijo lahko povzroči simptome, ki zahtevajo hospitalizacijo in so lahko v najslabšem primeru usodni.
Kaj je listerija?
Listerija je bakterija, ki se naravno pojavlja v tleh, na rastlinah, v odpadnih vodah, v črevesju ljudi in živali ter na številnih živilih. Večina ljudi dnevno zaužije bakterije listerije, ne da bi se tega zavedala. Uživanje hrane, ki vsebuje listerijo, običajno ni problem za ljudi z zdravim imunskim sistemom.
Vendar pa so osebe z oslabljenim imunskim sistemom in nosečnice ranljive skupine z večjim tveganjem za okužbo in razvoj zelo hude bolezni, listerioze. Simptomi listerioze so podobni gripi: glavobol, vročina in bolečine v mišicah. Če se ne zdravi, se lahko listerioza razvije v meningitis in zastrupitev krvi ter je lahko usodna.
V katerih živilih lahko najdete listerijo?
Listerijo najdemo na različnih vrstah hrane. Vendar pa se najpogosteje težave z listerijo pojavljajo pri surovi hrani, ki ni segreta na vsaj 75 stopinj Celzija, ki bakterije listerije uničijo. Listerijo pogosto najdemo v naslednjih živilih:
- Ohlajeno meso.
- Ohlajene dimljene ribe.
- Predpripravljene jedi.
- Sir in drugi mlečni izdelki iz nepasteriziranega mleka.
Čeprav je bila hrana segreta na 75 stopinj Celzija, končni izdelek ni varen pred okužbo z listerijo. Listerija je odporna bakterija, ki lahko preživi na različnih površinah v kuhinjskem okolju. Ko pripravljate hrano, tvegate navzkrižno kontaminacijo jedi, tudi če je bila hrana dovolj segreta.
Edini način, da se izognete kontaminaciji hrane z listerijo je, da kuhinjo redno čistite in jo razkužite.
Ali ste vedeli?
Listerija je še posebej zahtevna bakterija, ker je zelo odporna. Lahko preživi in raste v hladnih okoljih do 3-4 stopinj Celzija (kar je priporočena temperatura v hladilnikih). To pomeni, da lahko listerija preživi v okoljih, ki običajno niso primerna za bakterije.
Preberite več o preprečevanju listerije
Preprečevanje listerije s postopki čiščenja in razkuževanja.
Preverite, na kaj morate biti pozorni.
Čiščenje – vse je povezano s protokoli.
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije morajo zdravstvene ustanove uporabljati posebne in rutinske higienske smernice, imenovane tudi IPC (Infection Prevention and Control), da preprečijo širjenje okužb, povezanih z zdravstvom (OPZ).